Грузия

 

Доброго времени суток мой читатель моего блога !
Сегодня будет моя статья про Грузию.

Грузия: перекрёсток цивилизаций и винная колыбель человечества

Грузия — одна из тех стран, которые не вписываются в галочки массового туризма. Она не про «всё включено» и стерильные пляжи. Грузия — про контрасты: тысячелетние каменные башни Сванетии соседствуют с футуристичными тифлисскими мостами, а запах шашлыка на мангале перебивает дух древней квеври — закопанного в землю кувшина с вином.

Геополитический пасьянс

 Грузия находится на стыке Европы и Азии, но её жители чётко относят себя к европейской цивилизации. После распада СССР страна прошла через гражданскую войну, экономический коллапс и сепаратистские конфликты (Абхазия, Южная Осетия). Сейчас это унитарное государство с однопалатным парламентом, активно стремящееся в НАТО и Евросоюз — настолько активно, что радикальные законы об «иностранных агентах» в 2023-2024 годах вызвали массовые протесты и поставили этот курс под вопрос.

Тбилиси — город, который не спит (но мог бы).

Столица стоит на берегу Куры. Вдоль неё тянется проспект Руставели — парадная артерия города с Академией наук, парламентом и Домом юстиции (там до сих пор выдают права за 20 минут). Но настоящее сердце Тбилиси — это старые кварталы: кривые улочки Сололаки и Авлабари, где дома с резными балконами (материальным деревянным кружевом) висят над веревками с бельём. Входные двери часто открыты — и можно услышать, как сосед на первом этаже рубит кинзу, а из подвала пахнет сырым подвалом и старой штукатуркой. Главный «некрополь» города — Пантеон Мтацминда, где похоронены национальные герои: от отца грузинской литературы Шота Руставели до народного артиста Вахтанга Кикабидзе.

Сванетия: средневековье в камне

Область на высоте 1500—2500 метров — одно из самых высокогорных обитаемых мест Европы. Главная достопримечательность — десятки родовых башен (11-13 века), сложенных насухо, без раствора. В Ушгули (южная граница села) живут зимой 70 семей — и десятки туристов, приезжающих ради ледника Шхара (5200 м). Сванский язык — третий в Грузии, непонятный ни русским, ни осетинам, ни даже тбилисцам. Сванетия автономна де-факто: до 2004 года местные кланы контролировали перевалы и взимали дань с редких туристов. Сейчас — безопасно и очень дорого для своего региона: ночлег в гостевом доме в Ушгули летом 2024 года стоил 80-120 лари за ночь с ужином (около 30-45$).

Кухня: больше, чем хачапури

Хачапури бывает двух типов: имеретинский (в тесте) и аджарский (лодочка с яйцом и маслом). Без аджарского с утра — не завтрак, а преступление. Мцвади (шашлык) здесь не маринуют — только солят, перчат и жарят на виноградной лозе. Хинкали — пельмени, которые завязывают в узелок (до 30 защипов — ровно столько, сколько нужно, чтобы не вытекла жидкость. Классика: есть руками, оставляя хвостик на тарелке). Лобио — фасолевое рагу с кинзой и грецким орехом (подаётся в горшочке, горячим, с кукурузным хлебом — мчади). А суп харчо — это не помидоры с рисом. В грузинском харчо нет помидоров: основу составляет тклапи (высушенный лист алычи). Соусы здесь — отдельный жанр: баже (ореховый крем с хмели-сунели и чесноком), ткемали (из сливы, кислый) и сацебели (из граната, перца и грецкого ореха).

Вина: технология, которая не менялась 8000 лет

Грузия — родина одомашненного винограда (археологи нашли керамические кувшины со следами дикого винограда 6000 года до н.э.). Уникальный метод квеври: вино сбраживают и выдерживают в глиняных яйцевидных кувшинах, закопанных по горлышко в землю. Квеври придает напитку танинную терпкость, медовые и сухофруктовые ноты, которые не встречаются в европейском вине. Из 500 местных сортов винограда до наших пор дошли около 400 — один из самых больших генофондов в мире. Самые популярные — Саперави (красное, темно-рубиновое) и Ркацители (белое, которое может быть и столовым, и креплёным). На свадьбе в Кахетии тост за гостя .полагается выпить до дна — иначе оскорбишь весь дом.

Экономика: ремонт, ремонт и ремонт.
Тбилиси перестраивают с 2012 года. Банки, автозаправки, салоны связи, рестораны — всё выглядит так, будто только что вышло из магазина.